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| 名称 | 海琦火锅酱 | | 原料产地 | 河北廊坊 | | 主要成分含量 | | | 配料 | | | 净含量 | 100克 | | 保质期 | 350天 | | 储藏方法 | 常温保存，避免高温潮湿，阳光直射 | | 委托商 | 这里输入委托商 | | 生产地址 | 河北 | | |
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规格描述:酱类火锅蘸料制品，调味品，海琦火锅料，清真海鲜口味,适用于吃火锅蘸料用酱100克，. 宝贝描述：：海琦火锅料清真海鲜口味：100g/袋。3/袋。 麻辣多用调料..100克,本品是:涮羊肉及涮海鲜等所必备的调味佐料,本品配料齐全,口味纯正,是极为理想的方便调味品.(涮火锅,什锦火锅,虾仁,肉类之蘸食,热炒或烧烤之用,3拌凉菜等. 大酱可以调节食物的咸淡，而且从营养学角度上来说也可以为人体
补充植物蛋白。 东北风味大酱采用了大豆为主原料，而大豆具有丰
富的蛋白质和脂肪。大豆作为健康食品重新赢得世人关注，还被人
们称之为‘长在 田里的肉食’。大豆不仅是营养价值高的食物，而
且也是具有很多功效的食物。特别是大豆富含不会增加胆固醇的植
物蛋白，对动脉 硬化、心脏病有顾虑的人也可以大胆食用，而且他
还可以促进血液循环。以大米为主食的人缺乏赖氨酸，而大酱正好
富含赖氨酸，因 此食用大酱可以均衡饮食结构。
另外，大酱中含有的脂肪成分大部分为不饱和脂肪酸，所以胆固
醇含量很低。大酱可以 防止亚麻酸等胆固醇堆积在体内，具有可以
提高血液循环的作用 用。东北大酱 东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比较流行的
只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆 瓣酱。 豆瓣酱的做法： 材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。 先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中
还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。（我妈做的是用了十斤黄 豆放
了两小把曲子） 墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层
壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段 时间（
里面基本上也是干的了）。 到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以
，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了 ，放到
坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱
才会发酵）。 无论怎么说，大酱都属于不上档次的东西。然而，大酱在东北地区，
就像辣椒
在四川地区一样，是须臾不可缺少的东西。 对于一个东北人来说，
你可以没儿没女， 没有单位，没有职称，没亲没朋，以至没有老
婆，甚至是身无分文，乃至没有自尊，
但绝不能没有大酱特别是在东北的农村，更是如此。
豆瓣酱可以用蚕豆或大豆为原料制作。 以蚕豆为原料，制作方法为： ①成品特色：酱色黑褐，香气浓郁，味鲜咸而稍甜。 ②制作要点：将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮至用手
一捏就酥烂，然后倒入蔑席上摊片上盖厚约3厘米左右的稻草，
放在无阳光和空气不流通处，3天翻拌1次，约一个星期后，再移至
通风处，豆瓣上长出黄毛（霉菌）后，放入食盐拌匀装入坛中，再
把洗净、晾于、切碎的辣椒连同煮好的香料水一并倒进坛中拌匀。
注意不要沾水和油，以免生虫或变质。非常后用黄泥封严。静置半个
月左右，酱色变成黑揭色，闻着有香气，味鲜咸而带甜，即成。 以大豆为原料的制作方法为： ①成品特色：酱色微红，味香而甜。 ②配料比例：大豆7份、面粉3份、食盐1．7份、水10份。 ③制作要点：剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8～10
小时，至黄豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就
碎（一般煮2小时，再焖6～8小时），并呈糜糊状和黄褐色。然后
将熟豆冷却，温度降至37℃左右时，与面粉拌匀，用干净布盖上，
放于温度稍高的地方发酵。约1星期即可长出一层黄绿色的毛，此时
捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀。再把酱缸放在
向阳的温暖处。10天后打扒。待酱呈微红色，散发出香味时，即可
食用。 |
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